LES DIFFERENTS STADES DE FABRICATION

• Pétrissage de la pâte (mélange de farine, eau, sucre, poudre de lait, sel et levure)
  
  
• Pointage (la pâte reste sans être travaillée pour qu'elle se repose)
  
  
• Tourage (action de donner des tours pour obtenir le feuilleté)
  
  
• Découpage (La pâte une fois allongée est découpée et mise en forme)
  
  
• Pousse (prise de volume de la viennoiserie)
  
  
• dorure (pose d'une préparation à base d'œuf et de lait)
  
  
• Cuisson